清明时节雨纷纷，也是春笋茁壮成长的重要时期。
借着祭祖扫墓，
也可回租屋竹林拔些新鲜春笋，
配上娘亲自制的酸菜，
成就一道客家美食。
刚拔的新鲜春笋
春笋去壳，在春笋壳上从头到尾划开一道口，顺着刀缝子把壳去掉
剥好壳的春笋对半切开，冷水上锅煮，水开再煮10分钟，捞起冷水浸泡至少5小时，滤干水分备用
春笋切薄片
酸菜切薄片
辣椒切碎（不要辣的同学可不加，刚好这几天天气炎热，加辣椒是为了开胃）
锅里添油加热，倒入春笋翻炒几分钟盛起。 PS：请尽量多下点油，春笋比较吃油
锅里添油加热，倒入酸菜翻炒几分钟，喜辣的同学加入辣椒 PS：请尽量多下点油，酸菜比较吃油
把炒好的春笋加到酸菜里面，翻炒一下，加入适量食盐，加半碗水焖一会，水开即可装盘
1、请尽量选用较为鲜嫩的春笋，口感较为细腻；
2、水灼生笋和浸泡的目的老人说是去除新鲜笋里面的毒气（湿气，南方人普遍湿气比较重）；
3、辣椒可要可不要，各有风味，都很好吃；
4、油真的别省着，下多点油，比较好吃好吗！
5、下一餐再来吃味道更好，春笋吸收了酸菜的酸爽，正！