天然酵种夏巴达

天然酵种夏巴达的做法步骤

1. 第1步.

   混合油，粉，冰水，搅拌成团。冰箱冷藏浸泡2小时。取出时面团略有筋度。

2. 第2步.

   加入盐和天然酵种，手揉均匀。

3. 第3步.

   室温加盖发酵2小时。30，60，90，120分钟时折叠。

4. 第4步.

   冷藏7-12小时后，取出，室温2小时至面团涨大到两倍。

5. 第5步.

   面团到在撒粉的案板上，略拉扯成正方形，小心不要破坏气泡。

6. 第6步.

   分割4份，室温发酵1-1.5小时，至很多气泡产生。

7. 第7步.

   烤箱连石板预热至550F

8. 第8步.

   把每个面团上下翻转一次。

9. 第9步.

   烤盘里浇沸水，关门。开门将面团和烘培纸转移到石板上，再浇热水，关门。烤温降到460F，烤10分钟。取出烘培纸和烤盘，降温至450F，烤15-20分钟。