芹菜是我们家庭餐桌上常见的蔬菜，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。
芹菜叶拌香干清香可口，有很好的平肝降压，降血脂和减肥的作用。特别适合血压高、血脂高、便秘的中老年朋友食用。
芹菜性凉，质滑，脾胃虚寒，肠滑不固者不宜多食。在冬季气候干燥，常吃些芹菜，有助于清热解毒，祛病强身。特别是高血压、肝火旺、便秘，还有皮肤粗糙、经常失眠、头痛的人，更可以多吃芹菜.
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芹菜叶洗净，锅里烧开水，把芹菜叶子放到水里焯一下，放到冰水中激凉，挤干水切碎；
豆腐干切碎，和芹菜叶混合，加入糖、盐、麻油拌匀即可。
因为我用的是即食豆干，所以不用煮。如果是菜市场买来的，就必须放在开水中汆烫后切碎。
加糖是起提鲜的作用，糖尿病病人不适合加糖了。
