白だし（白酱油）的特征是，颜色淡，能让食材所持有的颜色鲜明地衬托出来。特别是煮浅色的菜肴，如茶碗蒸，它会有酱香味道，但不会破坏其蛋的色彩，在日本豪华餐厅经常会用到。
我平时都是买现成的，这次我试着自己做，主要看到好多厨友在国内买日本调料不方便。所以算是我给厨友们作一份贡献吧，反过来其实也是自己一个学习的机会和过程。
#声明：佳人府网站未经本人许可，还是继续擅自转载我在乐做菜网站独家发布的大量菜谱。为了维护权益，再次抗议佳人府网站，请立刻停止转载！！！
| 清酒 | 200ml |
| 味啉 | 100ml |
| 薄口醤油 | １大匙 |
| 昆布 | 5cm |
| 鲣节削 | 50ｇ |
| 盐 | 1.5大匙 |
先把昆布（海带）用干净的湿布轻轻擦去白色的部分，准备一碗水500毫升，放入昆布（海带），浸泡一晚；
在锅里放入清酒和味啉煮沸，让酒精略挥发一些；
浸泡的水和昆布（海带）、簿口酱油、盐，加上鲣节削放入再次沸腾之后，用小火煮5分钟左右；
冷却……过滤，装入干净的瓶子，放入冰箱冷藏保存。
簿口酱油和浓口酱油的区别，簿口酱油色淡、味咸，而浓口酱油却色浓、味淡。