沸腾鱼

沸腾鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼片从胸骨两侧劈下来。剔去大鱼刺。

2. 第2步.

   斜刀切薄片。

3. 第3步.

   鱼片里加蛋清、盐、料酒、生粉、白胡椒粉抓捏腌制半小时。

4. 第4步.

   此时鱼头鱼骨煎炸后做汤备用。

5. 第5步.

   准备花椒等大料、洗干净豆芽。

6. 第6步.

   锅里倒入1L油，中小火下倒入干辣椒、香叶、花椒、草果、八角。保持中小火10分钟。

7. 第7步.

   另一个锅子炒香姜葱蒜，加入豆瓣酱

8. 第8步.

   加入豆芽稍稍翻炒。

9. 第9步.

   倒入鱼头鱼骨熬煮的鱼汤

10. 第10步.

    煮沸后放入鱼片。

11. 第11步.

    至鱼肉发白。

12. 第12步.

    油锅里的大料已经微微发黑。漏勺捞出。

13. 第13步.

    余油大火加热，再撒一把花椒和干辣椒，滋滋冒烟。

14. 第14步.

    将滚油泼至鱼片锅中。整个锅沸腾起来。

15. 第15步.

    撒香菜食用。