说起春天时令菜，很多人会想到香椿炒蛋，其实榆树钱也是春天特有的，不过小时候吃榆树钱都是直接摘了吃，北方这边貌似会蒸了吃或者和玉米面一起做窝头。昨天去大觉寺，门口有婆婆卖榆树钱窝头，没吃过就买了一个尝鲜，可能不合我的胃口，觉得太干太咸了点。
走之前五块钱买了一袋准备回来自己做，今天用了一些炒鸡蛋，没想到真的非常好吃，味道秒杀韭菜炒蛋，直逼我最爱的青椒炒蛋了，榆树钱的清香加上蛋香，非常好吃，而且做起来也很简单。
| 榆树钱 | 适量 |
| 鸡蛋 | 两个 |
榆树钱洗干净备用，数量视吃的人数而定，我就一个人吃，所以用了大概半盘。
两个鸡蛋打散，我一个人吃用了两个鸡蛋，和榆树钱混合，加少许盐搅拌均匀。
热锅上油，烧到八分热的时候倒入蛋液，小火活着中火慢慢煎，避免煎糊。两面煎到金黄就可以盛出来了。
盐不用放太多，淡淡的咸味加上榆树钱的清香就很搭，除了盐，其他调料都不用，这样就足够好吃了。