辣菜

辣菜的做法步骤

1. 第1步.

   就是这种工具把辣疙瘩打成细丝，我们这儿都叫菜冲，我也不知道怎么写。

2. 第2步.

   辣疙瘩是生长在地下的，表面不平，有好多泥土，需要用牙刷刷干净，削皮，切成大块，用清水泡半天到一天，然后打成细丝，主要靠白醋和白砂糖调味。糖和醋多放，第二天就完全入味了，口味甜酸辣，清凉感，那种辣有点像芥末，糖多点，辣的轻。不加调料，味道是苦涩的。这是地方性的菜，山东地区有，其他地方就不知道了。忘了拍图片了，前阵子做的，只有冬季才有的季节性菜品。

3. 第3步.

   表面不平的才叫辣疙瘩，表面平的是疙瘩，可以做咸菜，不能做辣菜哈。洗干净后泡会儿水

4. 第4步.

   拌好冷藏，变成灰白色就可以了，两三天时间

5. 第5步.

   打丝的时候手要抬起来，一下子擦到底，丝才够长长的，好看，好吃。一定一定注意安全，剩一小块就甭要了，曾经太会过，结果把自己的肉擦掉，切肤之痛，好长时间才好了，注意安全。

6. 第6步.

   加糖和白醋调味即可。比例我都是根据感觉的，能尝出来。