炸药黄鳝（变态辣版）

炸药黄鳝（变态辣版）的做法步骤

1. 第1步.

   鳝鱼洗净切成段，沥干水分，用料酒和盐腌制半小时以上。

2. 第2步.

   炒锅烧辣后放油，油冒烟后倒入腌制好的鳝段（这个步骤挡好脸！）

3. 第3步.

   翻翻炒炒，爱吃香的多煸一下，爱鲜嫩多汁的少煸会儿，然后倒入蒜片（蒜也可以切末，或拍一拍就下锅）、姜片、八角，干辣椒和花椒粒。

4. 第4步.

   继续炒炒炒，炒到香味都出来了，放一勺老抽加鲜提色，再依自己口味酌情放入干辣椒粉。吃不了辣的也可以不放。

5. 第5步.

   翻炒一下让调料变均匀，出锅！