云南臭菜，学名羽叶金荷欢，属豆科多年生植物，主产于西双版纳。每百鲜样含胡萝卜素0.82毫克、Vb10.5毫克、Vc112毫克及K、Ca、Mg、Zn、Fe等多种微量元素，“臭菜”中国菜的一大特色。臭是一种味，是原料上繁殖一种霉菌而形成的，有开胃助消化、增进食欲效果。
云南臭菜煎鸡蛋比香椿煎鸡蛋还让人欢喜、惊艳、美味，滋味的妙处难以用语言来形容。
云南臭菜摘去老枝，洗净备用。
云南臭菜切成1.5-2厘米碎末，鸡蛋打成蛋液。
将蛋液和云南臭菜碎末混合，加入食盐，搅拌均匀。
在平底锅锅中加入花生油烧热，把调和好的云南臭菜蛋液倒入锅中，均匀覆盖，中火慢慢煎熟。
蛋饼翻一面直到臭菜熟透，煎至金黄起锅，用披萨刀切成小块摆盘。
家人比较爱吃蔬菜，所以云南臭菜的用量比较大 (∩_∩) 通常3口之家做这道菜50-100g臭菜足够，蛋液的量以能没过臭菜碎末为宜。