三片瓦是在磧口古镇吃到的，应该是山西的特色菜，豆腐劲道，酱味香，辣味粗犷，一般不能吃辣的人是接受不了的，非常有西北特色。这道菜的精华在于酱汁和豆腐本身，我自己在家做的，只保留了其表面的做法和形态，是个人比较习惯的口味，没有那么辣，味道还不错，就是菜市场的老豆腐不够好，容易碎，有裂纹。吃惯了小葱豆腐还是可以试一试这种吃法的，上手简单。
豆腐切三大块
香葱切碎
锅里添水，烧开后放入豆腐煮两三分钟，然后捞出，注意不要弄碎豆腐
油烧到高热，然后关火放入辣椒碎和葱花，借油的温度将葱香逼出来
将上一步骤中的响油浇到豆腐上
再浇入适量蒸鱼豉油即可
酱汁大家可以根据自己的喜好来调制，感觉有辣味会比较好吃入味。