自贡跳水兔

自贡跳水兔的做法步骤

1. 第1步.

   兔肉切小块，清水洗净。用盐、料酒、淀粉，腌制10分钟。淀粉要足，保证嫩气。

2. 第2步.

   锅热，放油。腌制好的兔肉下锅炒至变色，再炒一分钟，起锅。

3. 第3步.

   重起油锅，放花椒，喜欢麻味的可适量多一些。放姜蒜，炒香。入豆瓣酱，炒出红油。下小米椒，小米椒切小块，炒香。加水煮开。

4. 第4步.

   煮开后，放入兔肉，煮两分钟。加二荆条，然后加嫩姜丝。盐、味精，调味。出锅。