“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选水煮鱼
水煮鱼
新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
鱼肉切片，用姜、料酒、葱、盐、油腌制
姜蒜大葱切好
辣椒切好
调料一包
金针菇、海带
热锅下油，下花椒爆香
下姜葱蒜爆香、下调料
下适量的水煮开
下金针菇、海带
烫熟捞起备用
下鱼骨，烫熟捞起备用
下鱼片，烫熟捞起备用
最后倒入适量的汁，用热油浇在烫好的鱼上面，撒上葱花即可。
1.鱼片要用油、盐腌制，烫的时候最好用漏网盛着来烫，不要烫太久了。
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