先煲粥底，大火把生米煮开后转中小火煮30-40分钟，期间要间歇搅拌，以免粘底。到米粥绵软没有完整米粒为佳。
瘦肉（腱子肉）洗净切片，加入花生油，盐，玉米淀粉和少许姜丝搅拌均匀，放一边待用。
皮蛋剥壳切丁。
粥底中小火煮了40分钟后加入皮蛋继续熬住20分钟。期间要搅拌以免粘锅。
放入皮蛋20分钟后，中小火转大火，粥底沸腾后加入肉片，搅拌至熟。出锅前加入适量葱花即可。
1.在煮制过程中一定要注意尽量避免溢出，因为溢出的就是粥最精华的“粥油”。粥油的多少决定了这碗粥够不够棉滑。
2.为什么腌肉的时候不加酱油呢，是因为加入酱油后煮出来的粥颜色会深一点，而且还会有微微的酸味。所以我是不加的。
3.我是用棉线来切皮蛋的，这样切出来的皮蛋平整，又不会脏手，也不会像用刀切一样会沾在刀上。
4.选择在最后才放入瘦肉是因为选的腱子肉比较嫩，而且不需要焯水，猪肉焯水就没味道了。