俗话说：一平 二快 三塔玛，平鱼也叫白鲳鱼，是非常受欢迎的海鱼品种。过年批发了一箱冷冻平鱼，解冻些来吃。
将鱼收拾好，檫干，两面粘上蛋清。食盐，白糖，料酒，醋，葱姜蒜，朝天椒放入一个小碗备用。
锅内放油烧热，把鱼放进去，两面煎成金黄色。
所有鱼煎好盛出后，锅内重新放油，油温热时放入花椒，花椒变色后捞出，放入大料，炸一下，放些面酱，锅内不停搅拌，把那碗备用调料放进锅内，再把煎好的鱼倒进去，放入凉水没过鱼。大火熬一会，再小火收汁。
