戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆

2. 第2步.

   用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)

3. 第3步.

   继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖(20克)

4. 第4步.

   再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖(20克)

5. 第5步.

   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打

6. 第6步.

   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了

7. 第7步.

   看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊

8. 第8步.

   把5个蛋黄加入30克细砂糖。用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）

9. 第9步.

   依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀

10. 第10步.

    再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（分几次放可以减少小颗粒）。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊

11. 第11步.

    预热烤箱（7分钟左右）

12. 第12步.

    盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)

13. 第13步.

    翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

14. 第14步.

    将混合好的蛋糕糊倒入模具（慢慢倒，不要混入太多空气），抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来

15. 第15步.

    入烤箱，前140度40分钟，170度25分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，先震一两下，倒扣在冷却架上直到冷却（可以牙签试是否熟）