第一次吃腊肠是在十多年前，广式口味，入口的一瞬间，迅速被它折服，满口的浓香，从此爱上了它。甜口的吃多了会腻，所以自己开始学习做甜辣口味的，做好的腊肠鲜香浓郁，无论是炒菜，直接蒸了吃还是做焖饭都棒棒哒！把它编成菜谱，奉献给和我一样的“腊肠控”们，因为工作忙，很少自己写菜谱，有写的不太详细的地方，欢迎大家提问。
新鲜猪后腿肉（三分肥七分瘦），切成大块
将切成块的猪后腿肉用流动水把表面油污血渍冲洗干净
冲洗干净的肉放在架子上晾干水分
晾干表面水分的猪后腿肉，剔除筋膜及咬不烂的肉馕
剔除肉馕的猪肉切成指甲盖大小肉丁，按照我的经验，切肉丁的大小决定了灌制时腊肠的肉质紧密度，所以我一般切成小指甲盖大小的肉丁。
切好的肉丁放入盆中，加入材料中的盐糖酒及辣椒，混合均匀，同时把肥瘦肉也均匀拌开，盖保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。
从冰箱取出肉进行灌制，如果没有绞肉机的话就用图片上的工具来灌，但是会比较费劲，有绞肉机的话把灌肠工具组装好，灌入肠衣就可以了。
灌制
灌好的肠子放在水龙头下冲一下，是为了让肠衣外表干净清爽，防止在晾晒过程中坏掉
晾晒，北方冬天的话一般六天左右就可以了，建议不要晾的太干，口感不好，捏起来腊肠外层发硬，内里还有点弹性的时候口感是最好的
大功告成！
取一段直接蒸熟切片吃就很好吃，看起来晶莹剔透，放到嘴里满口的浓香和肉汁，真是享受呢！
1、我做腊肠喜欢把咬不动的筋膜和肉馕都去掉，虽然麻烦一点，但口感好，为了自己的馋虫，要不怕麻烦哦！
2、我买的肠衣是盐渍过得，在使用前要用冷水冲洗浸泡哦！浸泡好后把肠衣套在灌腊肠的工具上用自来水冲洗肠衣内壁，这样在灌腊肠时会省力不少呢！
3、如果在冲洗肠衣内壁时发现肠衣有漏水情况，果断从漏水部位剪断，不然灌肉时也会很容易撑烂的。