意式马卡龙

意式马卡龙的做法步骤

1. 第1步.

   将糖水小火煮至109度，蛋白粉加入蛋清中打至湿性发泡，倒入煮至118度的糖水，打蛋器开至最大，将蛋清打到硬性发泡。

2. 第2步.

   杏仁粉，糖粉充分混合均匀，加入38克蛋清，拌至无干粉状即可。

3. 第3步.

   打发好的蛋清分三次加入杏仁混合物中，第一次压拌方式，将气泡压出，第二三次的手法要轻柔，翻拌以免消泡。

4. 第4步.

   将拌好的面糊装入裱花袋，挤到硅胶垫上，轻敲三下，挑出气泡。直接入烤箱，80度凉皮12分钟，等表面呈亚光色，按下有层厚皮，凉皮就完成了。

5. 第5步.

   烤箱直接升温160度，上管180，下管140度，出裙边后上面加盖锡纸，将上管调至110度，下管150。12-15分钟。