做蟹黄豆腐时剥了三个咸鸭蛋取蛋黄，剩下蛋清也不知道怎么处理，所以随便加了点料快炒了一下，于是就有了这道可下酒可下饭的快手小菜。
姜切末，辣椒切小段备用
蛋清撕小块，再用手指碾压散开
热锅加少许油，下姜末和辣椒炒香，倒入蛋清碎，翻炒片刻即可。
辣椒选用很随意，我是用了冰箱里有的，这两种椒都比较辣，口味清淡的人慎选。因为咸蛋清已经很咸了，所以可以不加任何调料。
