西班牙最有名的出来火腿就是paella(炖饭)了。炖饭有很多种，有纯蔬菜的，有纯海鲜的，还有纯肉的。地道的炖肉海鲜饭应该是有兔肉的，不过我实在是不爱这口，就放了鸡肉和猪肉。喜欢吃羊肉和牛肉的朋友们可以用同样的方法制作。
鸡块去皮，和排骨一起，加入少量料酒黑胡椒粉和盐腌制半小时。洋葱，红辣椒，西洋芹都且小粒，大蒜切沫。
热锅冷油，把肉的两面都煎至焦黄，这样有助于封住水分。
取出排骨和鸡块备用。再加一些橄榄油，开中火，加入洋葱，西洋芹，红辣椒丁，再放少许的盐，让蔬菜出水，这样一方面不那么扒锅，另一方面熟得也快。我还盖了下锅盖，热蒸汽一上来，就熟更快了。蔬菜软了后，且微微有些焦时就可以加入香叶，干辣椒和大蒜沫了。
大蒜断生后加入鸡肉，排骨和番茄酱翻炒片刻。加入热高汤，改中火，加盖煮40分钟。
最后加入一碗半的米，搅拌均匀。
加盖，等汤再次沸腾时，直接关火，焖25分钟正好熟。如果觉得水稍微有那么点儿多的话，可以最后开两分钟小火。
加杯红酒，好好享用。
1. 腌制的时候盐可以多放一些，不要担心水分的流逝，不入味就失去意义了。
2. 因为家里没有豌豆，加点豌豆会更好看也更好吃。
3. 自家的洋葱发芽了，葱绿也一起放入了，完全不影响口味。但不建议使用紫洋葱，煮过后颜色很难看。
4. 番茄酱是意大利面使用的那种，不是配薯条的。