红烧扁鱼

红烧扁鱼的做法步骤

1. 第1步.

   扁鱼洗干净，去掉腹内的黑膜，很多人用厨房纸擦干表面水份，我觉得买厨房纸有点浪费，我拿吹风机吹干的。

2. 第2步.

   倒入适量油，小火加热，然后放入一点葱，3，4瓣大蒜头，2，3片生姜，一瓷勺郫县豆瓣酱爆出香味和红油。

3. 第3步.

   把扁鱼放进锅内炸至两面金黄，因为锅底有葱，大蒜头，生姜，郫县豆瓣酱里的豆瓣辣椒，所以一般应该不会粘锅。

4. 第4步.

   鱼煎好后倒入开水，不要漫过鱼身，然后倒入生抽，老抽，料酒，糖，在放入剩下的全部葱，大蒜头，生姜，和红辣椒，大火煮开，小火煮20分钟，期间用铲子往鱼身上浇汤。 最后放入香菜，大火收汤…