葱姜拍松泡入净水中，抓出葱姜汁，捞去葱姜，留汁水待用，准备好炒熟的洋葱末、荸荠末
肉末加盐、生粉，用手顺一个方向搅拌，感觉紧的时候加葱姜汁水（分数次），一斤肉可加一个全蛋…肉末吃不进水时将肉末分成等份，两手窝住交替翻转，拍掉多余的空气，并做成球状，下油锅炸成表面结壳
香叶、大料、干辣椒（可选）、盐、糖加水煮开，下炸好的肉圆，大火烧开，小火炖煮2小时左右，大火收汁
口味依个人喜欢，有人喜欢甜一点，那就多放点糖…
搅拌肉末时，一定分多次打入葱姜汁水，这样好把握成品的Q弹，水太多，容易松散，反之会太结实