在外面吃完酸菜鱼就感觉身上有股酸菜鱼的味道久久不散，不知大厨加了多少香料添加剂在里面啊。自己做吧，虽然麻烦点，但味道很好，很放心。煮时鱼肉一定要过一下油锅，这样鱼肉吃起来才会嫩滑
鱼头鱼骨放一个蛋清、一勺淀粉、盐、鸡精腌半小时，下油锅炸酥捞出备用
鱼肉放一个蛋清、一勺淀粉、盐、鸡精腌半小时，过下油锅捞出备用，时间不要太久，六成熟即可
把大蒜、姜片、香料下油锅炒香，再倒酸菜一起炒香
水开之后放鱼头、鱼骨、红枣、浓汤煲一起煮，开锅之后再煮十分钟左右，加入淡奶。加淡奶之后汤会变成奶白色，汤的味道也更好
吃火锅的话边吃边加鱼片煮。直接吃的话倒鱼片进汤锅煮沸即可出锅