100%中种北海道牛奶吐司——妃娟老师作品

100%中种北海道牛奶吐司——妃娟老师作品的做法步骤

1. 第1步.

   先来制作中种面团。即发干酵母加入牛奶混合搅拌匀，静置5分钟。（中种揉面时间比较短，酵母未必能完全溶解，所以先用牛奶化开酵母）

2. 第2步.

   牛奶酵母和其他中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团光滑翻折出一米八，捏紧收口，放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆里，盖保鲜膜，室温下发酵至2.5～3倍大。

3. 第3步.

   中种撕成小块和主面门林料混合，揉至完全阶段。

4. 第4步.

   将面团光滑翻折出来，捏紧收口，放入涂了薄簿一层油的不锈钢盘内，盖保鲜膜，室温松弛10分钟即可。

5. 第5步.

   取出排气，称重量，分割成3等份，滚圆，松弛20分钟。

6. 第6步.

   松弛后的面团擀成椭圆形，翻面，从上向下轻轻卷起。

7. 第7步.

   将三个面团做好，盖上保鲜膜松弛10分钟。

8. 第8步.

   松弛过的面团竖着放置，从中间向一下擀长，卷起。

9. 第9步.

   卷好的三个面团分别放吐了模，收口朝下，盖保鲜膜温暖湿润处进行最后发酵。

10. 第10步.

    发酵恩分满，表面刷薄薄一层过滤后的蛋液。180度，底层，烤42分钟。上色到位后加盖锡纸。

11. 第11步.

    出炉后轻震几下，立刻脱模，放置烤网上晾凉。