春天正是吃皮皮虾的好时节。天津人有句话叫“借钱吃海货，不算不会过”。可见吃海鲜的时节有多重要了。今天介绍的是一道大排档里经常可以吃到的美味——香辣皮皮虾。
皮皮虾洗净
锅内放入油。油可以比平时炒菜的油多放一些。油温5成热时，放入干辣椒，花椒以及香叶小火翻炒。炒出香味。放入葱段，姜片，蒜瓣翻炒。
倒入控净水份的皮皮虾。开大火，翻炒。倒入料酒，继续翻炒。
放入豆瓣酱，翻炒片刻后，倒入适量的水。水量以和锅内的皮皮虾一半的量即可。大火烧开。盖上锅盖。转小火。待到皮皮虾全部变了颜色，身体僵硬的时候，大火收汁。放入适量的糖和盐。
出锅装盘即可。