黑米别名乌米，性平，味甘。富含锰，锌，蛋白质和氨基酸。常吃黑米，对身体大有裨益，能滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血，止渴除烦，调理肠胃。掺了黑米面的馒头口感很棒很香，怎么吃都不够。
牛奶加热微温，放入酵母搅匀，静止5分钟后，加入白糖搅匀。
面粉和黑米粉混合均匀。
倒入牛奶液，边倒边用筷子搅拌，边倒边看情况，酌情增减牛奶量，最后成均匀絮状。
用手揉面，把所有絮状碎面团揉到一起，多揉一会儿，直到面团光滑。
放到盆里盖保鲜膜，放到温暖处发酵，大约两小时左右，面团发至两倍大，用手指沾面粉，插面团，孔洞不回缩就发酵好了。
取出面团，挤压排气，放少量干粉揉面，揉到面团光滑，里面没有孔洞，面团搓成长条。
切成小剂子。
取其中一个面剂子，按扁，边缘向里压，手揉。
不断地揉，不断地把边缘向里卷压。
反复揉一会，面团表面一定要光滑，最后把它揉成一个圆面团，做成馒头形状。
全部都揉完后，蒸锅里放温水，馒头胚放在湿润的屉布上，中间隔开距离摆放，醒发10至20分钟。
面团发酵比原来大小稍大些，轻压面团稍有弹性，就可以开火蒸了，锅盖周围蒙上毛巾，防止透气，开锅后开始算，15分钟停火，千完不要马上开锅，馒头会马上塌下去，★注意！！！★一定要焖五分钟后再开锅。
停火五分钟后，慢慢拿起锅盖，防止盖上的蒸汽水滴落到馒头上！黑米奶香大馒头出锅了，开吃，好香！空口吃了一个^_^
1. 整好型后，醒发时间不宜过长，发酵过度馒头就会塌下去。
2. 不同面粉吸水量不一样，液体量请灵活掌握。可以用水取代牛奶，可以适当减少20克。
3. 停火后，千万不要马上开锅！馒头会马上塌下去的！影响口感，影响美观！