老家盛产白莲，产的白莲软糯易煮烂，用来做猪肚莲子汤最合适不过了。
煲好的汤有一股淡淡的莲子清香，再加上有些爽脆的猪肚，最适合春末夏初的这个季节食用了。
猪肚先用剪刀去除外层附着的肥膘，去除干净后用剪刀剪开。
将剪开的猪肚翻一面后加入一勺的小苏打，仔细的搓揉，然后用清水冲净。
锅中烧水，水开后把猪肚放入锅中烫几分钟。烫好后用刀小心的把猪肚内壁残留的白苔刮干净。
处理好的猪肚切成长条状后再次放入锅中用沸水煮几分钟后，然后捞出用冷水把浮沫洗干净。这样才算是把猪肚处理干净，这样处理完的猪肚才没有异味。
炖锅中加入处理完毕的猪肚、姜片、葱段、洗净的莲子（不用泡发），烹入适量的料酒，然后开火炖一个小时左右。
炖好的猪肚汤起锅前加入适量的盐和鸡粉，喜欢的话还可以加入适量的胡椒粉，再撒上一小把葱花即可。
怎样令猪肚更加爽脆？
一、关于猪肚的改刀。俗话说“横切牛羊斜切鸡”食材呈现的口感有很大一部分取决于前期的改刀处理，猪肚切长条前，可以沿着猪肚头的那个方向先切一刀，再平行于先前切的那刀把猪肚切成6cm-7cm的宽条状，最后再改刀成窄长条状。
二、切成条状的猪肚下锅煮几分钟后用凉水冲洗，这样冲洗完的猪肚也会更脆。
