鱼洗净后控干水分，两面抹少许盐。准备葱段、姜片。
锅烧热后用生姜涂抹锅底，然后放油（中小火），油开始冒烟后鱼下锅。中间别用锅铲晃动鱼，只晃动锅，约三分钟后即可用锅铲翻面，翻面后同样晃动锅煎三分钟，此时把葱姜放下去一起煎。 葱姜煎出香味就可以把多余的油倒出来，然后倒入红烧汁，中小火继续煮两三分钟即可。
