牛肉要炒得口感较嫩，嚼着不柴，在腌制肉片时一定要将调料抓匀上浆，肉片在油锅里滑散，才会有嫩滑的口感。
准备好材料:牛肉横切片，用盐、料 酒、蛋清、生菜油、淀粉、水，抓匀 上浆；青椒用手扮成片、甜椒、洋葱 切片。
热锅倒油中高火烧至七、八层熟关火 ，将油温降下来再开中高火下入肉片 快速滑散至断生，捞出沥油。
锅中留底油下入花椒、姜、蒜片炒香 。
下入肉片，豆豉、、酱油，快速炒匀 推一边，下入青椒、甜椒、洋葱炒匀 加盐、味精、水淀粉翻炒均匀出锅。
上桌了
酱油是提味上色，水淀粉起到亮油作用，都不宜多放。另外，自己在家做牛肉，最好不放嫩肉粉或泡打粉，那样炒菜是很嫩，但会影响牛肉的本味。