戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备两个无油无水的容器，分离蛋白和蛋黄。

2. 第2步.

   蛋黄中加入5g糖，搅拌均匀；加入清水，搅拌均匀；加入植物油，不停搅打至乳白色，大约7、8分钟。

3. 第3步.

   筛入低筋粉，搅拌均匀，不要朝一个方向搅拌过度，以免面粉起筋。

4. 第4步.

   用电动打蛋器低速搅打蛋白，出现白色泡沫时加入三分之一糖，转高速搅打至白色细泡沫时加入三分之一糖，中速搅打至拉出很长的弯钩时加入最后三分之一糖，继续换低速搅打，当提起打蛋器时蛋白能拉出短小直立的尖角时，即干性发泡时停止搅打。

5. 第5步.

   在烤箱最下层放入装满热水的烤盘，中下层（烤盘上面一层）放入烤架，130度上下管预热烤箱。

6. 第6步.

   取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，刮刀快速切拌均匀，然后倒入蛋白霜内，快速切拌均匀，不要划圈，以免消泡。

7. 第7步.

   倒入模具内，表面抹平，端起模具，在台面上震几下，震出里面的大气泡，放到烤架上，烘烤50-55分钟。

8. 第8步.

   出炉后在台面上40厘米高处自由体摔下，震出热气，避免回缩，立刻倒扣在烤架上，晾凉后脱模。