花卷

花卷的做法步骤

1. 第1步.

   先把170g水加入搅拌盆，再加入600g中筋面粉。

2. 第2步.

   加入6g酵母。

3. 第3步.

   加入80g白砂糖。

4. 第4步.

   加入5g盐。

5. 第5步.

   预备好175g水，缓缓加入面团，自己看着面团粘度斟酌加水。

6. 第6步.

   揉到面团三光。（手光、盆光、面团光）放炒菜大锅里发酵。

7. 第7步.

   等待发酵2倍大，把面团再次揉光滑。

8. 第8步.

   这里有个方法判断是否排气：用刀切开，看到横切面平整无气泡，就是可以了。

9. 第9步.

   盖上保鲜膜醒面，这时正好准备葱花。

10. 第10步.

    葱花里面加点植物油，保持葱花翠绿。

11. 第11步.

    我把面团分成两份，每一份把面杆成长方形，厚度是5cm左右。

12. 第12步.

    中间加植物油，四个角分别向中间摊，把油摊均匀。

13. 第13步.

    加盐，大概5g左右，如摊油一样，把盐摊均匀。

14. 第14步.

    撒上葱花。

15. 第15步.

    仔细卷起来，用刀切成小份。

16. 第16步.

    拿根筷子，在中间按下去

17. 第17步.

    双手分别抓住花卷两端，两手反方向旋转。（就像我们自己扭毛巾一样，或者是卷麻花。抱歉我自己一个人，没法双手粘花卷还能照相，图片很渣请谅解）手指捻住的面黏在一起。

18. 第18步.

    上锅，等待发酵第二次，大概30分钟左右。

19. 第19步.

    锅里水沸腾后，放入蒸15分钟。