四寸海绵蛋糕

四寸海绵蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   低粉过筛放一边。 小锅先水里过一下，不擦干，倒入水怡，保鲜膜封好，隔水加热，煮沸腾，关火，等着。

2. 第2步.

   煮水怡时，砂糖加入蛋液，打匀

3. 第3步.

   用力打匀，直至表面看不到砂糖

4. 第4步.

   水怡取出，状态完全煮软，应是轻松倒入蛋液，开小火，隔水继续打蛋液，直到糖和水怡全部化开。

5. 第5步.

   换电动打蛋器，高速，每秒转2圈频次，同时注意蛋液温度，一旦比手温稍高，立即离水

6. 第6步.

   大约5分钟，提起打蛋头，能清晰画出来8字

7. 第7步.

   这时把黄油和牛奶再放刚才的水里隔水加热至黄油融化

8. 第8步.

   打蛋器低档，慢慢转动画圈，消去大的气泡，得到细腻蛋糊，插竹签不倒

9. 第9步.

   刮刀把盆内四周划干净，预热烤箱160度

10. 第10步.

    再次筛入低粉

11. 第11步.

    翻拌约45次无干粉

12. 第12步.

    油奶混合液倒在刮刀上，用刮刀引导均匀倒入面糊上

13. 第13步.

    翻拌130下，得到油亮细腻的面糊，入模，撒自制橙皮丝，150度，35分钟

14. 第14步.

    一半时间后

15. 第15步.

    出炉后倒扣至手温，再翻正，脱模

16. 第16步.

    巧克力甘纳许装饰

17. 第17步.

    很有食欲吧？