三鸡其实是鸡腿、鸡翅和鸡蛋的统称！
有那么一段时间，
特别馋各种三鸡的吃法，
从卤、烤、蒸、炸、煎…等等，
在三鸡的路上，
我也算是资深吃客了...
❤️各位小伙伴着手做菜前，先看完整整个菜谱，包括小贴士。还有部分厨友的提问也很有必要看一看。
手动笔芯
| 鸡腿 | 2只 |
| 鸡翅 | 6只 |
| 鸡蛋 | 4只 |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 2段 |
| 草果 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒(不吃辣可不放) | 3g |
| 辣椒(不吃辣可不放) | 2个 |
| 葱段 | 6段 |
| 姜片 | 2片 |
| 生抽 | 4汤勺 |
| 老抽 | 2汤勺 |
| 陈醋 | 2汤勺 |
| 蚝油 | 1汤勺 |
| 冰糖 | 1汤勺 |
| 芝麻油 | 1茶勺 |
| 盐(调整用) | 半汤勺 |
鸡翅洗干净焯水（水开放食材进去煮至水再次沸腾，大概三四分钟即可），起锅用急自来水冲30秒，沥水备用；鸡蛋水煮至熟，剥壳备用。 焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。 ⚠️图片是后来补的，就没有准备鸡腿
1、鸡腿鸡翅灼水之后冲水，是为了鸡皮在后期的卤的过程中不至于破皮且能保持弹性；
2、鸡蛋、鸡腿在卤的过程中，还是建议中间破个洞，便于入味；
3、多余的卤汁，把渣渣过滤掉，煮开放凉，三五天要用可密封放冷藏保存，长时间不用密封放冷冻保存(每一个月必须拿出来解冻煮沸一次)，但是如果卤了羊肉，豆干，莲藕这些大气味的食物就只能冷藏放三两天了……
4、鉴于大家使用的锅具大小不同，建议在出锅前，试下咸度，便于做些调整；
5、菜谱中的食材也不局限在“三鸡”，还可以添加鸡脚、五花肉、豆干(豆干比较吸味，注意增减调味料)、土豆、芋仔等等，大家自由发挥；
6、好多小伙伴问我这个卤出来是不是都是这个色泽，我只能告诉你，色泽跟老抽生抽的品牌，和水分的多少，火力的大小（水分挥发问题）等都有密切关系…
7、生抽我一般用味极鲜，老抽、醋等等我都忘记当时的品牌了…
