作为一个地道的四川人，麻辣味是必不可少的，麻辣干锅排骨就是其中之一，外面卖的干锅里面用的是老油，还有一些不知名的香料，吃的时候好吃，但是吃过之后肠胃会很难受。且外面的排骨一般是龙骨和精排混合的，分量也总是让人吃的不能过瘾。自己在家做，用料放心且充足，味道还不比外面的差。
| 精排 | 600g |
| 土豆 | 2个 |
| 藕尖（嫩的那头） | 1节 |
| 青椒 | 2个 |
| 甜椒 | 1个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 香菜 | 一颗 |
| 姜蒜 | 适量 |
| 八角，桂皮，香叶，孜然粒 | 适量 |
| 干辣椒 | 100-150g(多点才有味) |
| 花椒 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 糖 | 5g |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 生粉 | 30g |
| 面粉 | 30g |
| 料酒 | 15g |
| 生抽 | 25g |
600g精排斩成段，洗净，泡去血水，沥干水分备用。
洗好的排骨里加30克生粉，30克面粉，15克料酒，25克生抽，20克水，用手抓匀，码10分钟以上。
准备所有配料，姜蒜切片，干辣椒剪成段洗去辣椒籽，花椒，八角，香叶，桂皮，孜然粒备用，土豆削皮切成条，藕切2mm薄片，青椒甜椒切成块。
锅内热油至8成，下排骨炸4-5分钟至两面金黄，捞出备用。
继续下土豆条炸至两面金黄，捞出放凉后再复炸一次。
锅内留适量油，下干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，孜然粒，翻炒半分钟左右，下豆瓣酱继续翻炒至豆瓣酱断生，干辣椒变色。
下藕片翻炒半分钟左右，依次下排骨，土豆条，青椒甜椒，洋葱翻炒至断生。
放5克糖，适量盐，鸡精调味。起锅装盘，放香菜装饰。
生粉，面粉，和料酒生抽水的比例是1:1:2，这样炸出的排骨外酥里嫩。
辣椒花椒根据自己喜好适量加减，我喜欢辣椒多多的。