我的拿手菜之一就是爆炒豆芽，可以加肉、面皮、灌肠（一种山西面食小吃）等都OK。特别快，有营养，餐桌不可少啊！诀窍就是最后淋酱油和陈醋炝锅呢！小贴士里也会提到哦。
第一次发文，希望大家一起切磋交流，么么哒。
自生豆芽，去根洗净。我自己生的很长吧？以后分享生豆芽的经验呢！
腊肠切片。我这次用的超市买的广式腊肠，也可以用任何口味、任何粗细的。速冻的没必要解冻，直接切片即可。
切片太薄容易糊太厚不易熟
热锅加底油烧热
先下腊肠，白色变透明就是好了。不过太熟的，等豆芽好了肉片可能会较糊，所以不需要等太久哦。喜欢的下蒜片和姜末，不加也OK没问题的，直接进豆芽翻炒。
爆炒到豆芽变软体积变小就是熟了。顺锅边烹入酱油和陈醋。翻匀就可以关火了。
关火，出锅，盛盘，开吃。整个炒制大约一两分钟。
豆芽自己生的，又直又长的，如果你喜欢压制出来粗短的也没问题呢，就是可能不好去根。
加酱油和醋的秘诀是趁热锅，淋加在锅边，不是菜品上哦！兹啦啦地瞬间蒸发，我们山西爆炒就是这个炝锅口味，特别香，也不会有醋的酸味。
注意哦，我没有加盐，有酱油的咸味对我就够了。当然您也可根据自己口味加盐、辣椒油等呢！
要爆炒，不要闷煮，会出菜汤哦