基础海绵蛋糕-Genoise Sponge

基础海绵蛋糕-Genoise Sponge的做法步骤

1. 第1步.

   将鸡蛋打入搅拌碗中，用电动打蛋机低速打发，然后将搅拌碗浸入盛有40度温水的平底锅中，以最快速度隔水打至起泡。加热平底锅，使水温逐渐上升。

2. 第2步.

   打至蛋液体积膨胀后，分3次加入砂糖，继续隔水加热，充分打发。

3. 第3步.

   当蛋液温度达到40度，水温达到约60度时，取出搅拌碗，浸入冷水冷却，继续用电动打蛋机打发。

4. 第4步.

   理想的打法状态 蛋液泡沫丰富粘稠，不会滴下来

5. 第5步.

   加水或糖浆，用打蛋器搅拌均匀

6. 第6步.

   筛入1/2低筋面粉翻拌均匀后筛入剩余面粉，直至看不到干粉

7. 第7步.

   将溶化的温热黄油一勺勺均匀淋在蛋糕糊表面，用打蛋器大致翻拌均匀，切记不要搅拌过度。

8. 第8步.

   用硅胶刮刀将蛋糕糊倒入模具，要把搅拌碗底部的蛋糕糊刮干净。

9. 第9步.

   在蛋糕糊表面均匀喷少量水，放入预热至180度的烤箱烤制25-30分钟

10. 第10步.

    为防止回缩，将烤好的蛋糕连同模具一起从距离桌面30-40cm高度摔落到桌子上

11. 第11步.

    脱模！！！