一直对辣椒情有独钟的我，也对风靡大街小巷的重庆烤鱼，巫山烤鱼也不例外，它独特的味道总是让我以为它的烹饪方法很复杂，今天在乐做菜里学习了大家的做法，又结合我的实际情况，因家里有孩子老人，不能吃太辣的，菜谱稍作了调整，完成了适合我口味的香辣烤鱼，香而不太辣，以后可以在家吃烤鱼了！
草鱼洗净，切两半，但鱼脊背的部分不要切断。加盐，料酒，白胡椒，姜片腌制三小时以上，腌的时间长了入味。
葱姜蒜，所有配菜准备好。土豆和豆腐油煎一下。
鱼腌制好以后，用厨房纸擦干鱼身上的水份，抹少许油，撒上十三香，孜然粉，用洋葱铺底，鱼放在洋葱上面。
烤箱210度预热5分钟，上下火烤35分钟。再用上火烤5分钟，让鱼皮烤的再焦点。
锅中放油，比平时要多放点，到葱姜蒜炒香。
再放入郫县豆瓣酱，火锅底料，稍微糖炒香，再放糖，酱油，水，煮开。
放入宽粉和腐竹，提前放入比较难熟的配菜。
再放入海鲜菇，平菇，金针菇。
最后放比较容易熟的配菜，煎好的土豆和豆腐，搅拌均匀。黄瓜关火后再放。水不要放太多，能够让所有配菜均匀的沾上汤汁就可以了。
配菜连汤带菜浇到烤鱼上，210度上下火烤10分钟。
烤好后撒上葱花，香菜。
开吃吧！菜太多了，都看不见鱼了，不过个人感觉菜比鱼好吃。
1.鱼不宜买太大了，难入味，难烤熟。
2.腌鱼的时间应长一些，料下的重一些，腌制过程时间太长的话可以放在冰箱里，保证不要变质。
3.黄瓜做配菜很失败，以后可以改成芹菜或者莴笋。
4.如果喜欢鱼皮焦脆的，烤箱的温度可以适当调高。
5.腌鱼前一定要把鱼身上的水擦干，否则烤出来的鱼感觉是煮过的，没有焦脆的鱼皮。