因女儿要吃那种脆皮、一大坨面粉包裹的那种菠萝古老肉，网上搜了各种菜谱、视频才找到了这种做法，一举成功，符合女儿挑剔的口味，写起来有些麻烦，拍照也麻烦，所以一开始没应厨友的要求写菜谱，几个月后再做，忘记细节了，再去看视频，确认体会到有些麻烦、费时，不如自己整理一个，与人方便与己方便
猪肉切成小块，我用的是猪里脊，记得小时候吃的是用猪五花肉的，猪上脑大概是超市里说的前肩肉吧，这个大家可以百度一下
调糊，淀粉和面粉三比一
肉放到调好的糊里，肉裹上糊，点一点儿油，使裹上糊的肉它能分开些，不是一大坨
五六层温度油温一块一块下裹住糊的肉下锅
沿锅沿一块一块地热油下锅，小火温油炸，炸到金黄，大火热油出锅
用一点油呛葱姜末，加西红柿酱后炒成红色，加水，加糖，加醋，加水淀粉，稍微烧成薄粥状。
汁里稍微加点儿油，它叫汁包油
下菠萝，炒几下
下炸好的肉，颠锅。
装盘
1、新鲜的菠萝用盐水泡一会儿，去掉里面菠萝蛋白酶这个过敏源，进而去除酸涩味。菠萝切的比肉稍微小一点儿。
2、没有红醋的话，白醋也行，再不济就用一般的醋了，就是颜色略微逊色些，千万不能用柠檬，串味，不是经典的味道了，不过，又创造出另一种美味也未尝不可。