红烧鸡块是一道家常菜，每次做鸡都想到这个做法。
做这道菜一般买小公鸡，要比母鸡嫩一些，容易入味。
香菇土豆炖鸡。我每次还会最后加入一些青椒，再撒一把香菜，会有一股清香，就没那么腻了。
小公鸡切块，过水去血水后捞出。过一勺生抽，一勺黄酒，半勺淀粉，拌好，将鸡块腌十分钟，这样更入味。香菇干提前用开水泡好。
锅烧热，爆一下生姜，大蒜，小米椒，花椒。爆香后，将公鸡倒入翻炒。加水，水量要没过鸡一些。放入泡好的香菇。将腌鸡剩下的生抽，黄酒倒入。放入八角，一勺海鲜酱，一勺老干妈，半勺红酱油，半勺醋。大火煮沸。
转中火炖15分钟，放入土豆，转大火，继续煮。因为土豆不能煮太久，否则土豆化了就不好吃了。
锅里快收汁时放入青椒翻炒，炒软，放少量盐，味精，尝下味，咸淡合适之后放入香菜。再翻炒一下出锅。
1鸡过水的方法是，先将水煮沸，然后放鸡，再次煮沸后就可以将鸡捞出来了。时间不要太久，否则鸡的鲜味都煮没了。
2一定不要忘记米辣椒与花椒，是香味的关键。
3青椒最后快起锅的时侯再放，不宜太早，这样红烧鸡最后有一股清香。