本身鲶鱼很出油，不需要开油锅，简单用干菜调味吊鲜足矣。在老家绍兴地区这是很常见的一种做法，只是我的照片实在太渣了，来搞破坏的吗！
鲶鱼洗净切几刀，葱姜蒜准备好；
锅里加足量的水放入葱姜蒜，尽量做到中间不添水；
水开后放入鲶鱼和适量料酒，等再次水开转中小火盖上盖子煮个20分钟左右；
出锅前加入干菜再烧个2分钟，调节咸度，加入适量盐即成；
