油焖大虾

油焖大虾的做法步骤

1. 第1步.

   将明虾泡水洗净，减去多余虾须，清理前后虾线。（清理前虾线可从虾头节往下第三节挑起较便捷，清理后虾线时我一般除去虾腿后挑线）

2. 第2步.

   #炝锅# 姜切四片，再十字切小片；大蒜拍碎，切成蒜末；香葱葱白部分切成葱段；干辣椒切段。 #出锅前# 剩余葱叶切成葱末。

3. 第3步.

   开大火热锅（约15秒），倒入适量调和油，待到油锅7成热时（约30秒）倒入姜片、蒜末、葱段、干辣椒段离火翻炒。

4. 第4步.

   炒出香味后放回火上倒入明虾继续翻炒，待到虾两面都泛红后依次加入料酒、盐、糖、醋继续翻炒。

5. 第5步.

   大火约炒两分钟后，加少量水转中火加锅盖焖2分钟左右（喜欢虾汁多的可酌情增加）。

6. 第6步.

   开锅盖保持中火盛出虾摆盘，生粉加少量水调和倒入锅中汤汁里，再加入葱花打圈调匀，汤汁冒泡变浓稠后倒入摆好盘的虾中，完毕！