菜谱用的墨西哥腰参，baja california海域独特，出产的腰参口感出奇好。
腰参属濒危物种，每年墨西哥政府发出的捕捞证极少，是真正的稀罕物。
要我说，根本不用多介绍，看实拍图自动脑补口感吧？
反正我第一次泡发时候就被它的切面惊艳到了～
腰参发好，肉质非常肥厚嫩滑吧？吹弹可破，能捏出水有没有？
腰参切片，因为进口海参个头儿偏大，肉也偏厚；所以比较适合切片来烹制。
大葱切宽丝。
香菜切段，可以多放些，我越来越觉得做海参放香菜非常好吃。
热锅冷油，中小火炒软大葱和香菜，直到葱香四溢。姜是除腥的，怕腥可以放些姜丝。
放入海参翻炒几下，让葱油包裹住海参。
放入耗油，酱油，糖，黑胡椒粉，翻炒均匀。时长也就2分钟，海参炒久了不好。
好啦，出锅！
高温爆炒会破坏海参营养，所以要尽量在低温下炒至海参，有效的方法就是先下辅料，后下海参。