弹涂鱼有鳃，是真正的鱼哦，它个头小小，肉质细腻鲜美，弹涂鱼生活于近海沿岸及河口高潮区以下的滩涂上，在晴天出穴跳跃活动于泥滩上觅食，以滩涂上的底栖藻类、小昆虫等小型生物为食。我们一般的做法有椒盐，烧汤，焖酒，或同咸菜或梅干菜一同烧，再有担本些的就是炒成跳鱼松来配粥一流。今天我就用婆婆自已腌制味儿超赞的咸菜一起烧
弹涂鱼（跳跳鱼）洗净滤水鲜活待用
各种辅料切好待用
锅内下油烧热加入姜蒜爆香，倒入跳跳鱼，这时一定要盖锅，因为跳跳鱼是鲜活下锅的免得油被弹得飞溅
等鱼稍软后加入料酒倒入咸菜洋葱，加白糖胡椒粉，盐按咸菜的咸度增减，加适量的水烧制
稍收水入味后出锅洒上葱花，美味鲜的跳跳鱼就出锅喽