三杯鸡，是我去台湾或者台式餐厅必点的一道菜。其实三杯鸡并不发源于台湾，而是一道发源于江西的汉族名菜。 三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔，最后提香。
这道菜也是我家餐桌上的“常客”。材料很简单，整只的土鸡，鸡腿或者是鸡翅也都可以，最后加入的九层塔现在也很容易买到，所以想吃的时候就会做来吃。
鸡肉切块，流水冲尽血水。大蒜去皮，生姜、青红椒切片，备用。调制三杯汁，将麻油、老抽、生抽混合备用。
锅烧热，放油。加入蒜、姜片、干辣椒，煸炒香。
放入鸡块煸炒至金黄。
加入混合好的酱汁，翻炒上色。
加入糖、花雕酒，翻炒。烧开焖20分钟。
出锅前加入辣椒片，九层塔提香。
盛出装盘，一盘色、香、味俱全的三杯鸡就做好啦！
好多朋友在问【九层塔】是什么，在此一并回复了，九层塔是一种香菜，又名“鱼香菜”、“罗勒”，在潮州菜中又名“金不换” 。见图：