三牙鱼（又名：三齿鱼）在纽约华人超市上很多见，通常是冰冻包装的，已经去头去肠清理干净的，价格也适中，作为家常菜较为适合。它的肉质较为结实，肉多刺少。
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| 三牙鱼 | 数条 |
| 盐、料酒、胡椒粉、大蒜粉 | 各适量 |
鱼解冻洗干净，刮去残余的鳞，切成2公分厚的块；
加入腌制料拌匀，腌制约1小时；
把腌制好的三牙鱼摊在网篮里晾成半干湿状态；
炒锅烧热加入少许油，把鱼放入锅里，用中火煎至二面金黄（煎熟）。
因为加入大蒜粉，火太大容易煎焦，同时也不要多翻，等一面煎透了再翻。
凉成半干湿的鱼，可省油、又不会油花四溅。