鸡胸本身脂肪少，煎鸡胸最常见的问题就是又干又没味。
解决的办法就是把整块鸡胸切条煎。鸡胸条的宽窄没关系，一定要薄，不能超过手指头那么厚。要的效果是，放进锅中，一下就能变色。
而且一定要用铸铁锅，铸铁锅保温效果好，肉放进去能迅速变熟，封住汁水不外流。肉切的薄，进味也快。铸铁锅做出来的味道绝对是别的锅比不了的。
这个甜咸口味是我们家最受欢迎的口味，很像小时候吃的鸡肉串味。鸡胸和白胡椒非常搭配，白胡椒要多放点才好吃。
| 鸡胸肉 | 1斤 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒 | 要多一点 |
| 黑胡椒 | 少来一点 |
| 番茄酱 | 适中 |
| Frank's Redhot辣酱（可省略） | 适中 |
| 橄榄油 | 适中 |
鸡胸切条，用盐、白胡椒、黑胡椒、番茄酱拌匀，每一条都沾上酱汁。备用。
锅中抹一层油，大火烧热铸铁锅，要热透，到冒烟。这样才能保证肉里的汁水不外流。
放鸡肉，火稍微调小一点，放进去就不要动鸡肉了，等到鸡肉边缘变白了（很快），掀起来看下面有明显的焦痕了，翻面。
翻面后煎的时间会比第一面要短，稍微一煎就可以了，看变色了有焦痕就赶快拿出来。时间长了就不好吃了，发柴了。（刚煎好的太好吃了，我经常是一边煎一边吃）
煎鸡肉的同时，焯个蔬菜，或撕点生菜，就是一顿美味了。
1，鸡肉放进去，判断火大小合适不合适的方法，还是看锅里是不是冒烟，如果冒呛人的烟说明火有点大，如果鸡肉比较温吞没有明显的滋滋声，说明火小了。
2，煎东西全在火候，多做几次摸透了自己火和锅的脾气就好了。