虾仁炒蛋味道鲜美，营养丰富，但餐馆做法要在蛋液里加生粉保证鸡蛋嫩滑，对于家庭烹饪和新手有不便之处，这里用简单的方法一样可以让你在家吃到鲜美滑嫩的虾仁炒蛋。
速冻虾仁解冻，剪开背部清除沙筋，加烹饪酒些许捏匀腌制片刻沥去水分待用。
鸡蛋去壳加烹饪酒、盐适量，用手动打蛋器或筷子将鸡蛋搅打均匀，放入虾仁和葱花搅拌均匀。
炒锅加热，用手背尝试温度，感觉有点烫加烹饪油，油量是1/3蛋液的量。转下炒锅，均匀油温，看到油出现波纹状，将虾仁鸡蛋液从锅的中间缓缓倒入，改用中火，用铲刀反面从靠近人体一边向中间至锅的另一边慢慢不停地推蛋液和虾仁，直至蛋液包裹着虾仁凝固，关火后继续在锅中慢慢推鸡蛋虾仁片刻，用锅的余温确保虾仁至熟和鸡蛋滑嫩，出锅装盆。
1）要确保鸡蛋滑嫩油温油量很重要，入锅前温度要高且油不能少，待食材入锅后火要小，不能让鸡蛋炒出焦黄色。2）也可先将虾仁焯水，这样就可确保虾仁熟，但口感会影响。3）虾仁也可以自己做，但对于时间有限的上班族和学生党及烹饪新手，还是建议用现成加工好的虾仁，如对口感有要求的，可以选用质量好、价位高点的虾仁。
