台灣新竹是客家人的大本營
除了又油又香的客家菜
糕餅總是樸素又真材實料
等著滿足大家的口腹之慾
印象中在新埔有一家糕餅店
不吝嗇的現烤~地瓜餅,芋頭餅
給各位前來的旅客品嚐
熱熱吃著皮薄餡多的餅
幾乎沒人不掏錢包購買
回南部後好多年沒到新埔了
想吃~只能自己動手
這回[愛買]用的是紫地瓜
大家喜歡黃地瓜,芋頭甚至是豆餡都是可以的
皮薄餡多
所以吃到的都是紫地瓜的香甜
每回吃的時候再少少複熱
溫熱的吃[愛買]覺得最好吃
喜歡什麼內餡就自己變化
[愛買]除了地瓜餡
還做過白豆沙
皇帝豆…等內餡
當然嫌麻煩的朋友
也可以在烘焙店買現成的內餡喔
紫地瓜去皮切大塊蒸熟
趁熱加糖與玉米粉攪拌均勻
進冰箱冷藏
奶油置室內軟化
把外皮材料全部混合揉到不黏手為止
將麵糰蓋著醒30分鐘
取麵糰20g紫地瓜餡40g
包好入圓模型
利用叉子叉出洞洞
(烤的時候讓熱氣排出才不會爆)
以180度烤25分鐘
內餡黃地瓜
**這個配方約可做出20個成品
**紫地瓜泥不想加玉米粉也可以
不過這樣的餡料會稍微軟一點
比較不好包
(師傅級的當然沒問題)