欧美朋友来做客，这道菜最合适了，因为它不中不西的。一上来就能被嗜甜的高加索人抢光。而且我很高兴终于能有一道菜是用到很少材料而且在美帝都是轻易可得的了。
锅热下植物油，油热下明虾大火煎炸。我今天用的虾不是明虾，其实不太适合做茄汁明虾——个头小，汁水不多。不过有什么不可以呢。你想用什么虾都行——反正你只能精确到第一阶——只要不用小虾米。用小虾米会杯具的。
炸红以后盛出来。
剩下的油是红色，就是虾油，做西红柿蛋汤的时候用这种虾油会特别特别好喝而且颜色很好看。
国内留底油继续烧热。
下洋葱大火爆香。
我用的是Heinz的番茄酱（Ketchup），这在美帝应该很好找到。
下番茄酱大火翻炒，注意不要炒太久炒干了。
刚炸好的明虾下去翻炒均匀，使明虾身上裹满红色的番茄酱。
什么调料都不用放，起锅，开吃。酸甜、有虾的鲜香。佐饭佳。