一直在寻找一种好吃又不长肉肉的菜品，想来想去，这可能非贝壳类菜肴莫属了，而今天这道爆炒蚬子是家里最常做的一种，简单方便但是味道鲜辣，着实让人过瘾。这个做法适合于大部分的贝壳类，像青蛤，花蛤，白蛤，蛏子什么的，都可以这么做。
买回来的蚬子用淡盐水泡两个小时以上，让其吐尽沙子，不然吃起来满嘴沙子很难受。
准备小葱、姜、蒜，都切成末，蒜的量稍微多一点。
锅里烧开水，水沸腾以后把蚬子倒进去，一开口赶紧捞出，我基本上是一个一个夹出来的，开一个夹一个，最后一点用了漏勺，所有蚬子沥干水，蚬子关键就是吃个鲜，煮时间久了就老了。
炒锅热锅凉油，油温五六成热就加入蒜末，转小火，把蒜末煸微微发黄，有蒜香味飘出。蒜油可以让这道菜味道增加有层次。
蒜稍微发黄就加入姜末和两勺辣椒酱，我用的是老干妈，炒出红油。
加入沥过水的蚬子，加入香葱、蒜苗和两勺耗油，开大火，赶紧翻炒，三十秒后出锅。翻炒的时候要快但是不要猛，不然肉肉都掉出来了。
1、我用了老干妈，也可以用干辣椒，不喜欢辣的朋友可以把辣酱换为番茄酱也非常好吃。
2、一定要先用热水焯，这样炒的时候就避免了出大量水。