四川家常回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，每家一个做法，味道各有特色。作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。
五花肉洗净备用，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉
原料：青红椒青蒜洗净备用，豆豉，郫县豆瓣酱。
冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
起油锅，下肉片煸炒。
待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀，再加入切碎的豆豉炒香后加入青红椒，炒至断青
最后，加入青蒜炒出香味。再加入糖，鸡精调味就可以出锅了
1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。